Enzymatyczny hydrolizat białka rybnego z kulbika

Problem „niedożywienia białkowego z którym boryka się świat przyciągnął uwagę dietetyków i podjęto wiele działań w tej dziedzinie. Ryby które są dostępne w dużych ilościach stanowią stosunkowo niedrogie źródło wysokiej jakości białka i są uważane za najlepsze rozwiązanie pozwalające w znacznym stopniu wyeliminować ten palący problem niedożywienia białkowego. Ponieważ ryby są produktem łatwo psującym się podejmowane są próby przygotowania produktów o przedłużonej trwałości takich jak koncentrat białka rybnego lub mączka rybna; jednakże produkty te zazwyczaj nie posiadają ważnych właściwości funkcjonalnych z powodu denaturacji białka która ma miejsce podczas ich przygotowywania. Hydrolizat białka rybnego (FPH) zachowuje wartość odżywczą źródła białka a także właściwości funkcjonalne które są interesujące dla technologów żywności nadając im wyższą wartość ekonomiczną. W niniejszej książce omówiono metodę i właściwości funkcjonalne hydrolizatu białka rybnego który został wytworzony z crockera przy użyciu enzymu proteolitycznego. Analiza ta pomaga technologom żywności w opracowaniu strawionego białka (FPH) które może być stosowane do spożycia przez zwierzęta i ludzi jako główny suplement białkowy.