Essiccazione di peperoncini verdi su vassoi con l'ausilio di microonde

Il peperoncino verde (Capsicum annuum L.) è un prodotto deperibile che si deteriora dopo la raccolta; è quindi necessario applicare una tecnologia post-raccolta adeguata per prolungarne la durata di conservazione. Il modello esponenziale ha descritto in modo soddisfacente il comportamento di essiccazione del peperoncino verde. Il tempo di essiccazione il rapporto di disidratazione il carotene la clorofilla e il colore sono stati considerati come variabili dipendenti nello studio. L'umidità del peperoncino verde fresco variava dal 52317 all'87131 % (d. b.) mentre il contenuto di umidità del peperoncino verde essiccato era compreso tra il 4448 e il 538 % (d. b.). Il tempo di essiccazione totale variava da 150 a 240 minuti. Il contenuto di carotene variava da 0138 a 0377 mg/100 g. La clorofilla-a e la clorofilla-b variavano rispettivamente da 1422 a 3983 mg/100 g e da 618 a 2791 mg/100 g. Il livello ottimale delle variabili indipendenti per l'essiccazione del peperoncino verde è stato ottenuto utilizzando l'ottimizzazione simultanea di risposte multiple ovvero tempo di essiccazione carotene clorofilla-a clorofilla-b valori L* a* e b*: temperatura di 600 °C e campione di 150 g. Pertanto le condizioni ottimali raccomandate per l'essiccazione del peperoncino verde erano una temperatura di 60 °C e un campione di 150 g.