Essiccazione osmo-convettiva di peperoncini verdi

I peperoncini sono un frutto tropicale e sono un'ottima fonte di vari nutrienti essenziali per il mantenimento quotidiano del nostro corpo. A causa dell'elevato contenuto di umidità questo alimento ha una durata di conservazione molto breve a causa della sua elevata attività idrica. Tuttavia frutti come i peperoncini possono essere essiccati per prolungarne la durata di conservazione con ulteriori vantaggi tra cui la diversificazione degli alimenti con un maggiore valore aggiunto la riduzione del peso e del volume. Nonostante il contributo positivo dell'essiccazione essa può anche influire negativamente sulla qualità del prodotto in termini sensoriali e nutrizionali. Diversi studi suggeriscono la disidratazione osmotica (OD) - che consiste nell'immergere un alimento solido in una soluzione con un'alta concentrazione di sostanze solubili - come pre-trattamento al processo convenzionale di essiccazione ad aria calda in quanto minimizza i danni termici riduce il contenuto d'acqua dell'alimento oltre a migliorare la consistenza la stabilità del colore e la capacità di reidratazione del prodotto essiccato ad aria calda.