Estabilidade oxidativa e perfil químico dos lípidos do leite de vaca Kankrej

Oxidative Stability and Chemical Profile of Kankrej Cow Milk Lipids explora as qualidades nutricionais e bioquímicas únicas de uma das raças de gado indígenas mais valorizadas da Índia. Com base numa investigação de um ano este livro examina as variações sazonais do colesterol β-caroteno vitamina A e outros constituintes lipídicos críticos do leite de vaca Kankrej juntamente com estudos detalhados sobre a sua estabilidade oxidativa e implicações para a produção de ghee.Com uma visão tanto do conhecimento tradicional como da análise científica moderna o livro destaca como a composição lipídica do leite Kankrej contribui para uma vida útil mais longa um sabor superior e um valor nutricional melhorado. Para além das descobertas laboratoriais sublinha o papel da raça na produção sustentável de leite nos meios de subsistência dos agricultores e na conservação do património leiteiro da Índia.Este trabalho servirá de referência vital para tecnólogos de lacticínios cientistas alimentares nutricionistas decisores políticos e estudantes que procuram compreender a química a estabilidade e o significado industrial dos lípidos do leite de vaca indígena.