Estudo físico-químico e perfil de ácidos gordos dos óleos de sementes de Alsi e Kalonji

RESUMO: Foram investigadas as propriedades físico-químicas e a composição de ácidos gordos do óleo das sementes de Linum usitatissimum L. e Nigella sativa L. O óleo foi extraído num aparelho Soxhlet utilizando hexano e avaliado quanto ao índice de acidez índice de iodo índice de peróxido índices de saponificação índice de refração e teor de humidade. O óleo também foi analisado quanto a diferentes elementos nomeadamente prata (Ag) alumínio (Al) boro (B) bário (Ba) bismuto (Bi) cálcio (Ca) cádmio (Cd) cobalto (Co) crómio (Cr) cobre (Cu) potássio (K) lítio (Li) manganês (Mn) sódio (Na) níquel (Ni) chumbo (Pb) estrôncio (Sr) zinco (Zn) arsénio (As) ferro (Fe) ouro (Au) e mercúrio (Hg) utilizando espectrometria de massa com plasma acoplado indutivamente (ICPMS). O perfil de ácidos gordos do óleo foi determinado por cromatografia gasosa e espectrometria de massa (GC-MS). Para cada análise o óleo de Linum usitatissimum (linhaça) foi comparado com o óleo de Nigella sativa (klonji). A análise físico-química do óleo de linhaça mostrou valores mais baixos nomeadamente de peróxido de ácido e teor de humidade em comparação com o óleo de klonji. A análise dos diferentes elementos mostrou que elementos importantes como ouro e prata foram encontrados em ambos os óleos.