Estudos bioquímicos sobre as enzimas da planta egípcia Silybum Marianum

Uma enzima coagulante do leite potente e aplicável foi extraída de diferentes partes da planta selvagem egípcia Silybum marianum. O extrato de sementes foi o mais eficiente e exibiu a maior atividade de coagulação do leite e a menor ação proteolítica. A purificação parcial do extrato de sementes da enzima foi realizada por precipitação sequencial e descontínua com diferentes agentes precipitantes. A preparação enzimática parcialmente purificada foi aplicada com sucesso em diferentes amostras de leite fresco e seco produzindo uma excelente coalhada de leite.