Com os avanços na área científica e tecnológica ocorrido nas últimas décadas nos mais diversos segmentos das atividades ligadas à agropecuária têm proporcionado o surgimento de inúmeros produtos alternativos. Dentre eles está o frango caipira que surgiu como proposta diferenciada para consumidores preocupados com a saúde segurança alimentar meio ambiente e ecologia sustentável (CARBONE SATO E MOORI2004).