Étude des huiles végétales soumises à un stress thermique

Ce travail montre comment les huiles végétales de canola de maïs d'olive de tournesol et de soja ont été étudiées à l'état naturel et sous stress thermique. L'application de la RMN de l'hydrogène s'est avérée essentielle dans le contrôle de la qualité des huiles végétales car elle a permis de déterminer l'indice d'iode le poids moléculaire (PM) moyen du triacylglycérol le degré d'insaturation et l'état d'oxydation de l'huile à l'état naturel et après n'importe quelle durée de chauffage ce qui avec les méthodes physico-chimiques traditionnelles serait une tâche ardue et imprécise à de nombreux stades du processus d'analyse de la qualité. De même la RMN de C13 s'est avérée très utile car elle a montré des variations significatives dans le profil des carbones C13 des huiles brutes et sous contrainte thermique. Les résultats démontrent que les techniques spectroscopiques sont aujourd'hui des outils indispensables pour le contrôle qualité des huiles végétales.