Étude sur la transformation et la qualité de la viande dans les principales divisions du Bangladesh

L'étude a été menée dans les villes divisionnaires de Dhaka Chittagong et Sylhet afin de connaître l'état actuel de la manipulation et de la transformation de la viande ainsi que la qualité microbienne de la viande. Les bouchers les vendeurs de viande et les consommateurs ont été interrogés. L'étude a révélé que 7143 % des animaux abattus le sont dans des abattoirs. Seuls 14 % des bouchers (n = 30) avaient des connaissances adéquates en matière d'hygiène de la viande 580 % avaient des connaissances partielles et 406 % n'avaient aucune connaissance en la matière. Presque 100 % des abattoirs manquent d'installations hygiéniques et sanitaires. Seuls 71 % des bouchers ont suivi des programmes de formation et les autres n'ont reçu aucune formation sur les pratiques d'abattage. Les vétérinaires contrôlent 551 % des abattoirs tandis que les 435 % restants sont contrôlés par des inspecteurs municipaux non formés et 14 % ne font l'objet d'aucun contrôle. La teneur en micro-organismes de la viande était élevée. Il est recommandé d'organiser des programmes de formation pour les bouchers et de poursuivre les recherches.