Étude sur le fromage Nak

Les études précédentes sur les aspects fonctionnels du fromage Nak sont rares. Ce travail de recherche vise à étudier les aspects fonctionnels du fromage Nak produit au Népal en ce qui concerne son potentiel probiotique et la présence de composés phytochimiques. Trois fromages nak et un fromage de vache ont été prélevés au hasard dans des usines régionales de la Dairy Development Corporation (DDC) au Népal situées respectivement à 2 900 m 2 600 m 2 400 m et 1 900 m d'altitude. Le fromage nak peut être considéré comme une bonne source d'antioxydants et sa consommation régulière pourrait améliorer la santé des consommateurs grâce à l'activité antioxydante et à l'effet biogénique des bactéries lactiques.