Études biochimiques sur les enzymes de la plante égyptienne Silybum Marianum

Une enzyme de coagulation du lait puissante et applicable a été extraite des différentes parties de la plante sauvage égyptienne Silybum marianum. L'extrait de graines était le plus efficace et présentait l'activité de coagulation du lait la plus élevée et l'action protéolytique la plus faible. Une purification partielle de l'extrait de graines de l'enzyme a été réalisée par précipitation séquentielle et par lots à l'aide de différents agents précipitants. La préparation enzymatique partiellement purifiée a été appliquée avec succès sur différents échantillons de lait frais et sec produisant d'excellents caillés de lait.