Evaluación de la biotransformación de selenio inorgánico en el proceso de fermentación láctica

Tesis de Maestría del año 2008 en eltema Química - Química analítica Nota: 9.0 Universidad Complutense de Madrid (Facultad de Ciencias Química) Idioma: Español Resumen: El selenio es un elemento esencial en la dieta humana que a su vez puede resultar tóxico debido a que exististe un estrecho margen entre la cantidad que produce un efecto beneficioso. Además el efecto dependerá de la concentración y de la forma química. Las formas orgánicas son mucho más biodisponibles que las inorgánicas. En concreto los selenoaminoácidos se incorporan a las proteínas principalmente como selenometionina (SeMet) selenocisteína (SeCys) y selenocistina (SeCys2). Otras especies en principio no proteicas como la seleno-metil-selenocisteína (SCM) son en la actualidad el objetivo de numerosas investigaciones debido a que la relacionan con propiedades antioxidantes y anticancerígenas entre otras funciones biológicas.