Évaluation technologique des céréales

Ce recueil contient des articles consacrés à l'étude des propriétés technologiques du millet des hybrides de maïs du blé d'hiver et de printemps du triticale de printemps et de l'orge en fonction de la variété et de l'année de récolte. Les auteurs présentent les résultats d'une évaluation comparative des propriétés technologiques des céréales des cultures étudiées en tant que matière première pour la fabrication de céréales de farine et de pain. Ces articles sont courts mais constituent des études indépendantes qui mettent l'accent sur l'analyse des propriétés physico-mécaniques et technologiques des céréales les indicateurs de qualité boulangère de la farine les caractéristiques de qualité et les propriétés culinaires des céréales ainsi que les indicateurs physico-chimiques de la qualité du pain.