Evolução das caraterísticas físico-químicas das raízes de mandioca

A mandioca é um importante produto alimentar devido ao volume de sua produção e consumo. É de facto um importante alimento básico no mundo particularmente em África. É cultivada em todo o território marfinense com predominância no sul. A sua forte procura tem levado alguns produtores a colherem precocemente independentemente do impacto da fase de colheita nos parâmetros físico-químicos das raízes da mandioca. O objetivo deste trabalho foi determinar o estágio de colheita (maturidade) das raízes de mandioca que permite obter raízes de mandioca com boas qualidades nutricionais. Assim foram avaliadas as características físico-químicas em diferentes fases de colheita (11º 12º 13º e 14º mês após o plantio das estacas) das raízes de mandioca da variedade Yacé. Os maiores valores energéticos (38921 Kcal/100 g de MS) foram obtidos no décimo segundo mês de colheita. Nesta mesma fase os teores de carboidratos e amido aumentaram respectivamente em 9465 g/100 g de MS e em 8354 g/100 g de MS. Além disso estas raízes de mandioca tinham uma proporção substancial de minerais e polifenóis com níveis muito baixos de ácido cianídrico e fibra em comparação com os dos outros estágios colhidos.