Evoluzione delle caratteristiche fisico-chimiche delle radici di Cassava

La manioca è un prodotto alimentare importante a causa del volume della sua produzione e consumo. Si tratta infatti di un alimento base importante nel mondo in particolare in Africa. È coltivato in tutto il territorio ivoriano con una predominanza nel sud. La sua forte domanda ha portato alcuni produttori a raccogliere anticipatamente indipendentemente dall'impatto della fase di raccolta sui parametri fisico-chimici delle radici della manioca. L'obiettivo di questo lavoro era determinare lo stadio di raccolta (maturazione) delle radici di manioca che consente di ottenere radici di manioca con buone qualità nutrizionali. Pertanto le caratteristiche fisico-chimiche sono state valutate in diverse fasi del raccolto (11° 12° 13° e 14° mese dopo la semina delle talee) delle radici di manioca della varietà Yacé. I valori energetici più elevati (38921 Kcal/100 g di ss) sono stati ottenuti nel dodicesimo mese di raccolta. In questa stessa fase il contenuto di carboidrati e di amido è aumentato rispettivamente di 9465 g/100 g di SS e di 8354 g/100 g di SS. Inoltre queste radici di manioca avevano una quota sostanziale di minerali e polifenoli con livelli molto bassi di acido cianidrico e fibre rispetto a quelli delle altre fasi di raccolta.