Ewolucja właściwości fizykochemicznych korzeni manioku

Maniok jest ważnym produktem spożywczym ze względu na wielkość jego produkcji i spożycia. W rzeczywistości jest to ważny podstawowy produkt spożywczy na świecie szczególnie w Afryce. Uprawiana jest na całym terytorium Wybrzeża Kości Słoniowej z przewagą na południu. Jej duży popyt skłonił niektórych producentów do wczesnych zbiorów niezależnie od wpływu etapu zbioru na parametry fizykochemiczne korzeni manioku. Celem pracy było określenie etapu zbioru (dojrzałości) korzeni manioku który pozwala na uzyskanie korzeni manioku o dobrych walorach odżywczych. W związku z tym oceniano właściwości fizykochemiczne korzeni manioku odmiany Yacé w różnych fazach zbioru (11 12 13 i 14 miesiąc po posadzeniu sadzonek). Największą wartość energetyczną (38921 Kcal/100 g s.m.) uzyskano w dwunastym miesiącu zbioru. Na tym samym etapie zawartość węglowodanów i skrobi wzrosła odpowiednio o 9465 g/100 g s.m. i 8354 g/100 g s.m. Korzenie manioku zawierały także znaczną ilość minerałów i polifenoli przy bardzo niskim poziomie kwasu cyjanowodorowego i błonnika w porównaniu z innymi etapami zbioru.