Experiências laboratoriais em microbiologia alimentar

Este livro prático inclui algumas experiências científicas aplicáveis à microbiologia alimentar. Orienta os estudantes para 12 experiências que abrangem uma breve panorâmica de alguns dos principais temas da microbiologia alimentar. Os tópicos gerais abordados neste livro incluem os factores que afectam o crescimento microbiano a fermentação do leite e a curva de crescimento bacteriano a deterioração dos alimentos em frutas e legumes e no leite os métodos de conservação dos alimentos a microbiologia da água e o isolamento e identificação de bactérias patogénicas dos produtos à base de carne. Este livro também oferece oportunidades para os estudantes aprenderem as práticas de manuseamento manual. Todos os ensaios podem ser facilmente aplicados ao ensino em pequenos e grandes grupos.