Extraction des protéines de la fougère et leurs propriétés physicochimiques

Les fougères plantes vasculaires non florifères appartenant à la famille des Davalliaceae vivent avec l'humanité depuis très longtemps. Au Ghana les feuilles de la fougère sont ajoutées aux soupes où la plante est une herbe à pot appréciée et consommée principalement par les mères avant et après l'accouchement pour garantir une bonne santé et stimuler la production de lait maternel. Cela reflète donc la perception de la population locale quant à la valeur nutritionnelle de la plante. Le potentiel de la fougère n'est pas encore totalement exploité car il reste encore beaucoup à découvrir. Ce livre dévoile donc les techniques d'extraction et d'optimisation du rendement protéique des frondes de fougère en tant qu'additifs alimentaires afin d'en améliorer la qualité. Dans ces pages vous découvrirez que le traitement alcalin de 01 M NaOH et un temps d'agitation de 30 minutes ont produit le rendement d'extraction le plus élevé avec une récupération maximale de protéines de 511 mg/mL et 203 mg/mL pour Nephrolepis biserrata et Arthropteris orientalis respectivement par rapport au traitement au NaCl et à l'éthanol. Il est donc impératif de sauvegarder les fougères en particulier celles qui ont une importance nutritionnelle et médicinale.