Extraction et évaluation de la phycocyanine de Spirullina platensis

L'objectif de cette étude était d'isoler et d'affiner le pigment de phycocyanine de créer des nanocapsules d'évaluer ses qualités antimicrobiennes et antioxydantes d'observer comment le pH la température et la lumière affectaient la stabilité de la phycocyanine sous forme libre et encapsulée au fil du temps et enfin d'analyser son impact sur la saveur et la texture de la crème glacée. Les méthodes d'extraction de la phycocyanine comprenaient les ultrasons la congélation les solvants enzymatiques et inorganiques suivis d'une purification au sulfate d'ammonium. La nanoencapsulation a été réalisée à l'aide de maltodextrine et de caséinate de sodium en utilisant des techniques d'ultrasons et d'ultra-homogénéisation.