Füme Ve Kavurulmuş Tarifleriniz Için Tam Yemek Kitabi (Turkish Edition)

Sigara içmek, et ve diğer yiyecekleri açık ateşte pişirmek için kullanılan bir tekniktir. Yiyeceklere dumanlı bir tat vermek için ateşe odun talaşları eklenir. Sigara içmek kurutmaktan farklıdır. Sigara içmek ete, balığa ve kümes hayvanlarına lezzet katar ve aynı zamanda küçük bir gıda koruma etkisine de sahiptir. Jambon, domuz kızartması, domuz pastırması, dana göğüs eti, bütün kümes hayvanları, somon, ringa balığı ve istiridye sıklıkla tütsülenir.Sıcak tütsüleme, etin aynı anda pişirilmesi ve tütsülenmesi yöntemidir. Sigara içicisinde, etin sıcaklığını yükseltmek için hava sıcaklığı yükseltilir ve dikkatli bir şekilde kontrol edilir, bu da tamamen pişmiş bir gıda ürünü sağlar. Et, kümes hayvanları ve balıklar, tütsüleme işlemi sırasında nemin korunmasına yardımcı olmak için sıklıkla tuzlu su çözeltisinde salamura edilir.Sigara içen kişi evde et, kümes hayvanları ve balıkları sıcak olarak tütsülemek için kullanılır. Sigara içen, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir dış mekan ocağıdır. Ayrıca etin altına su damlayan bir tava konulan kapalı bir açık hava barbekü ızgarasında da yapılabilir. Dumanı oluşturmak için odun talaşları doğrudan yanan kömürün üzerine yerleştirilir.Balık ve ete duman aroması katmanın bir başka yolu da sıvı duman kullanmaktır. Sıvı dumanın iki belirgin avantajı vardır. İlk faydası duman aroması miktarının tam olarak kontrol edilebilmesidir. İkinci faydası ise duman aromasının hemen hissedilmesidir.Sıcak tütsüleme aslında değiştirilmiş bir pişirme tekniği olduğundan et, kümes hayvanları ve balıkların güvenli şekilde işlenmesi birincil gıda güvenliği sorunudur.