Fondamenti di scienza lattiero-casearia

Basics of Dairy Science esplora l'evoluzione dell'industria lattiero-casearia indiana e lo sviluppo degli impianti di lavorazione del latte. Illustra la struttura e la gestione di questi impianti concentrandosi sulla composizione del latte sul valore nutritivo e sui fattori che ne influenzano la qualità. Il libro esamina le proprietà fisico-chimiche del latte e il deterioramento microbiologico del latte e dei prodotti.Copre i processi chiave come la raccolta la refrigerazione lo stoccaggio la standardizzazione la pastorizzazione l'omogeneizzazione e la bactofugazione tutti sostenuti dalle buone pratiche di fabbricazione e dall'implementazione del sistema HACCP. Il libro affronta anche il tema dei residui tossici/pesticidi nei prodotti lattiero-caseari e l'aumento del latte biologico. Il libro evidenzia i protocolli di sanificazione all'interno degli stabilimenti lattiero-caseari per garantire sicurezza e qualità.