Frakcje tłuszczu mlecznego o niskiej temperaturze topnienia i lipoliza sera cheddar

Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mlecznego charakteryzuje się wyższą zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych. Rosnąca wiedza na temat wpływu odżywiania na różnice zdrowotne związane z wysokim spożyciem kwasów tłuszczowych nasyconych doprowadziła do znacznego spadku popularności produktów mlecznych. Frakcjonowanie tłuszczu mlecznego w niskiej temperaturze zapewnia wyjątkową korzyść w postaci zwiększenia zawartości zdrowych kwasów tłuszczowych nienasyconych w bardziej naturalny sposób. Dotychczas nie badano przydatności frakcji tłuszczu mlecznego o niskiej temperaturze topnienia w serze cheddar.