Generazione di rifiuti solidi in un'unità di alimentazione e nutrizione

Il libro è un caso di studio condotto in un'azienda specializzata nella fornitura e produzione di pasti con l'obiettivo di identificare e quantificare i rifiuti solidi derivanti dalla preparazione dei pasti. Il libro analizza le carenze legate al processo di produzione dei pasti nelle aree delle scorte della produzione e dei resi fornendo risultati e analisi del fattore di correzione degli avanzi e degli scarti. Lo studio propone azioni per ridurre l'impatto ambientale riducendo di conseguenza gli sprechi alimentari e i costi.