Gestão da higiene na cozinha e serviço

Gestão da higiene na cozinha e serviço é o livro de referência certo para especialistas e gestores de hotéis e restaurantes mas também para instalações de restauração por exemplo de escolas e cuidados de saúde.O manual ajuda a pôr em prática a gestão da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo / APPCC). Contém os princípios do conceito HACCP e descreve como uma análise de risco e procedimentos de trabalho são elaborados de acordo com o HACCP.Listas de verificação testadas no terreno e informação sobre formação de pessoal completam o manual.Assim o leitor recebe informações completas sobre as possibilidades de implementação da gestão da higiene de acordo com o HACCP.Os modelos podem ser adaptados tal como estão ou após pequenos ajustes num negócio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. São independentes do pessoal e das mudanças de turno. Os empregados podem assim receber formação rapidamente. Todos os modelos listas de verificação fluxos de trabalho e instruções de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.