Gestão pós-colheita de frutas e produtos hortícolas

As tecnologias pós-colheita constituem uma ciência e técnicas interdisciplinares aplicadas aos produtos agrícolas após a colheita para preservação conservação controlo de qualidade transformação embalagem armazenamento distribuição comercialização e utilização para satisfazer as necessidades alimentares e nutricionais dos consumidores em relação às suas necessidades. Mais uma vez as frutas e os legumes são produtos altamente perecíveis e a temperatura ambiente elevada obtida num país tropical como o nosso torna-os mais susceptíveis ao rápido desenvolvimento da senescência da deterioração e do apodrecimento. As taxas de respiração e de transpiração são proporcionais à temperatura o que faz com que os produtos sequem murchem e se estraguem rapidamente a menos que sejam corretamente conservados.