Gestion post-récolte des fruits et légumes

Les technologies post-récolte constituent une science et des techniques interdisciplinaires appliquées aux produits agricoles après la récolte pour la préservation la conservation le contrôle de la qualité la transformation l'emballage le stockage la distribution la commercialisation et l'utilisation afin de répondre aux exigences alimentaires et nutritionnelles des consommateurs en fonction de leurs besoins. Encore une fois les fruits et légumes sont des denrées hautement périssables et la température ambiante élevée obtenue dans un pays tropical comme le nôtre les rend plus sensibles au développement rapide de la sénescence de la décomposition et de la pourriture. Les taux de respiration et de transpiration sont proportionnels à la température ce qui fait que les produits se dessèchent se flétrissent et s'abîment rapidement s'ils ne sont pas correctement conservés.