Gestione dell'igiene in cucina e nel servizio

La gestione dell'igiene in cucina e nel servizio è il libro di riferimento giusto per gli specialisti e i manager di alberghi e ristoranti ma anche per gli istituti di ristorazione ad esempio del settore scolastico e sanitario. Il manuale aiuta a mettere in pratica la gestione dell'igiene secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Contiene i principi del concetto HACCP e descrive le modalità di creazione di un'analisi dei pericoli e dei processi di lavoro in conformità con l'HACCP.Completano il manuale liste di controllo collaudate e informazioni sulla formazione del personale.Questo fornisce al lettore informazioni complete su come implementare la gestione dell'igiene in conformità con l'HACCP.