Gestione post-raccolta di frutta e verdura

Le tecnologie post-raccolta costituiscono una scienza interdisciplinare e le tecniche applicate ai prodotti agricoli di base dopo il raccolto per la conservazione il controllo della qualità la trasformazione il confezionamento lo stoccaggio la distribuzione la commercializzazione e l'utilizzo per soddisfare le esigenze alimentari e nutrizionali dei consumatori in relazione ai loro bisogni. Anche in questo caso frutta e verdura sono prodotti altamente deperibili e le alte temperature ambientali che si registrano in un Paese tropicale come il nostro li rendono più suscettibili al rapido sviluppo di senescenza decadimento e marciume. I tassi di respirazione e di traspirazione sono proporzionali alla temperatura e aumentano in modo tale che i prodotti si seccano appassiscono e si deteriorano rapidamente a meno che non vengano conservati correttamente.