GLYKÄMISCHE PARAMETER VON GETREIDE DAS IN ELFENBEINKÜSTE VERZEHRT WIRD

In dieser Studie wurden die glykämischen Parameter von fünf an der Elfenbeinküste verzehrten Getreidesorten bestimmt. Der glykämische Index und die glykämische Last wurden bei erwachsenen Ratten des Wistar-Stamms bestimmt. Jedes Getreide (Weizen Mais Sorghum Hirse und Fonio) lieferte Stärke für die Zubereitung der jeweiligen Testnahrung. Der glykämische Index wurde ermittelt indem Glukose als Referenznahrung für die Ratten nach einer 12-stündigen Jugendphase verwendet wurde. Der glykämische Index der Testfuttermittel betrug 3526 ± 669 für Weizen; 3556 ± 590 für Mais; 5429 ± 2455 für Sorghum bis 4158 ± 1446 für Hirse und 5026 ± 1623 für Fonio. Alle diese getesteten Nahrungsmittel wurden in die Kategorie der Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index eingestuft. Die Werte der glykämischen Lasten der Testnahrungsmittel betragen 2450 ± 465 für Weizen; 2649 ± 440 für Mais; 3991 ± 1804 für Sorghum; 3181 ± 1106 für Hirse und 3433 ± 1128 für Fonio. Alle getesteten Nahrungsmittel weisen eine hohe glykämische Last auf. Der Verzehr dieser Getreidesorten führt zu keiner Störung des Kohlenhydratstoffwechsels sofern sie aufgrund ihrer hohen glykämischen Last nur mäßig verwendet werden.