GORDURA E PROTEÍNA DO LEITE (Transformação e qualidade)

O leite é muito mais do que uma simples bebida é uma fonte essencial de nutrientes fornecendo proteínas e gorduras vitais para uma dieta equilibrada. A gordura do leite composta principalmente por triglicéridos dá ao leite a sua textura cremosa e o seu sabor para além de fornecer energia. As proteínas do leite como a caseína e o soro de leite são cruciais para o crescimento desenvolvimento e saúde muscular e imunitária. A transformação destes componentes é complexa envolvendo técnicas tradicionais e modernas para produzir vários produtos lácteos mantendo as suas propriedades nutricionais. Na Argélia os produtos lácteos tradicionais como o Lben Raib Zebda Dhan Smen e Jben desempenham um papel importante especialmente nas zonas rurais e são frequentemente vendidos através de canais informais.Este livro analisa em profundidade as gorduras e proteínas do leite as suas caraterísticas e funções e os desafios da sua transformação combinando ciência e tradição inovação tecnológica e paixão culinária. Destina-se a profissionais da indústria de lacticínios entusiastas e a todos os interessados em saber mais sobre o leite e os seus componentes essenciais.