GRASSI E PROTEINE DEL LATTE (lavorazione e qualità)

Il latte è molto più di una semplice bevanda: è una fonte essenziale di nutrienti che fornisce proteine e grassi indispensabili per una dieta equilibrata. I grassi del latte costituiti principalmente da trigliceridi conferiscono al latte la consistenza cremosa e il sapore oltre a fornire energia. Le proteine del latte come la caseina e il siero di latte sono fondamentali per la crescita lo sviluppo e la salute muscolare e immunitaria. La lavorazione di questi componenti è complessa e prevede l'utilizzo di tecniche tradizionali e moderne per produrre diversi prodotti lattiero-caseari conservandone le proprietà nutrizionali. In Algeria i prodotti lattiero-caseari tradizionali come Lben Raib Zebda Dhan Smen e Jben svolgono un ruolo importante soprattutto nelle zone rurali e sono spesso venduti attraverso canali informali.Questo libro analizza in modo approfondito i grassi e le proteine del latte le loro caratteristiche e funzioni e le sfide della loro lavorazione combinando scienza e tradizione innovazione tecnologica e passione culinaria. Si rivolge ai professionisti dell'industria lattiero-casearia agli appassionati e a chiunque sia interessato a conoscere meglio il latte e i suoi componenti essenziali.