Groch gołębi

Groch gołębi choć mniej znana roślina strączkowa jest bogatym źródłem białka minerałów i błonnika. Jest to roślina o wysokiej wartości dodanej która może być wykorzystywana w różnych formach w celu wzbogacenia wartości odżywczych żywności zwłaszcza w połączeniu z zbożami jako alternatywa dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Może być spożywana zarówno przez dzieci jak i dorosłych. Niniejsza książka opiera się na badaniach naukowych dotyczących właściwości fizycznych i chemicznych nasion i mąki z grochu gołębiego. Omówiono w niej skład odżywczy właściwości kleiste i funkcjonalne oraz metody przetwarzania. Omówiono również rozwój produktów z grochu gołębiego w celu poprawy jego wykorzystania w postaci lokalnych i gotowych produktów spożywczych. Przedstawiono również przepisy kulinarne na opracowane produkty. Technologie są proste i dobrze dostosowane do użytku domowego i rzemiosła. Książka ta będzie przydatnym źródłem informacji dla studentów i naukowców zwłaszcza w dziedzinie nauk rolniczych żywnościowych i żywieniowych. Jest również polecana przetwórcom żywności przedsiębiorcom z branży spożywczej i trenerom.