GUMBO ELDH��SI��

<h2 class=ql-align-justify><u>Gumbo er kjarninn �� Creole og Cajun matrei��slu skyldur��tturinn �� hverjum matse��li veitingah��sa og hjarta heimilismatarger��ar. </u></h2><p class=ql-align-justify></p><p class=ql-align-justify><strong>��a�� s��nir bestu innf��dda skelfiskinn sem og sta��bundna pylsur alifugla villibr���� og krydd. ��a�� er upprunni�� �� Louisiana �� ��tj��ndu ��ld og dregur nafn sitt anna�� hvort af bant��or��inu fyrir okra (gombo) e��a Choctaw or��i�� fyrir fil�� (komb��). B����i okra og fil�� sem eru m��lu�� sassafras lauf notu�� af frumbyggjum ��j��na sem ��ykkingarefni fyrir gumbo ��samt roux botni af hveiti br��na�� �� ol��u. Algengasta ��ykkingarefni�� er roux sem er svipa�� og s��su. A�� hve miklu leyti ��a�� er br��nt r����ur litnum �� g��mm��inu. Matrei��slumenn �� sta��num taka ��a�� oft �� d��kkbr��nan lit sem gefur fullunna v��runni dj��pan og sterkan brag��. Hef��bundi�� laukur seller�� og papriku (��ekkt sem ��renning sta��bundinnar matrei��slu) ��samt hv��tlauk eru krauma��ir �� roux og so�� er b��tt vi�� til a�� gera Gumbo. Innihaldsefni allt fr�� skelfiski til alifugla til villibr����ar skapa ger�� og brag�� g��mm��sins. </strong></p><p class=ql-align-justify></p><p class=ql-align-justify><em>Krydd eins og cayenne pipar timjan og l��rvi��arlauf breyta brag��i r��ttarins til a�� gle��ja matrei��slumanninn og g��mm��i�� er bori�� fram �� sk��lum yfir hr��sgrj��num. ��berandi st��lar gumbo eru Creole (New Orleans) og Cajun (su��vestur Louisiana). Creole notar t��mata og Cajun ekki. ��v�� er annar br��nn og hinn rau��br��nn. Creole gumbo hefur tilhneigingu til a�� hafa ��ynnri botn en Cajun g��mm�� er heitari dekkri og stundum ��ykkari og er l��klegri til a�� nota villibr���� eins og villi��nd. �� su��urhluta Louisiana eru g��mm��r��ttir bornir fram �� ��llum bor��um r��kum sem f��t��kum og �� flestum veitingast����um h��g����a e��a ����rum. </em></p>