GUMBO ELDHÚSIÐ

<h2 class=ql-align-justify><u>Gumbo er kjarninn í Creole og Cajun matreiðslu skyldurétturinn á hverjum matseðli veitingahúsa og hjarta heimilismatargerðar. </u></h2><p class=ql-align-justify></p><p class=ql-align-justify><strong>Það sýnir bestu innfædda skelfiskinn sem og staðbundna pylsur alifugla villibráð og krydd. Það er upprunnið í Louisiana á átjándu öld og dregur nafn sitt annað hvort af bantúorðinu fyrir okra (gombo) eða Choctaw orðið fyrir filé (kombó). Bæði okra og filé sem eru möluð sassafras lauf notuð af frumbyggjum þjóna sem þykkingarefni fyrir gumbo ásamt roux botni af hveiti brúnað í olíu. Algengasta þykkingarefnið er roux sem er svipað og sósu. Að hve miklu leyti það er brúnt ræður litnum á gúmmíinu. Matreiðslumenn á staðnum taka það oft í dökkbrúnan lit sem gefur fullunna vörunni djúpan og sterkan bragð. Hefðbundið laukur sellerí og papriku (þekkt sem þrenning staðbundinnar matreiðslu) ásamt hvítlauk eru kraumaðir í roux og soð er bætt við til að gera Gumbo. Innihaldsefni allt frá skelfiski til alifugla til villibráðar skapa gerð og bragð gúmmísins. </strong></p><p class=ql-align-justify></p><p class=ql-align-justify><em>Krydd eins og cayenne pipar timjan og lárviðarlauf breyta bragði réttarins til að gleðja matreiðslumanninn og gúmmíið er borið fram í skálum yfir hrísgrjónum. Áberandi stílar gumbo eru Creole (New Orleans) og Cajun (suðvestur Louisiana). Creole notar tómata og Cajun ekki. Því er annar brúnn og hinn rauðbrúnn. Creole gumbo hefur tilhneigingu til að hafa þynnri botn en Cajun gúmmí er heitari dekkri og stundum þykkari og er líklegri til að nota villibráð eins og villiönd. Í suðurhluta Louisiana eru gúmmíréttir bornir fram á öllum borðum ríkum sem fátækum og á flestum veitingastöðum hágæða eða öðrum. </em></p>