Harinas de algarrobo

Prosopis alba P. chilensis y P. flexuosa algarrobos característicos en las regiones fitogeográficas del Chaco y Monte Argentina constituyen un recurso natural con innumerables aplicaciones. Si bien el progresivo avance de la desertización ha puesto en riesgo a estas comunidades vegetales es indudable que en la actualidad aún constituyen una fuente inagotable de productos y subproductos. A partir del estudio de los caracteres estructurales (micro ultra nano) propiedades funcionales y color de los frutos y harinas de P. alba P. chilensis y P flexuosa se desarrolló un proceso de secado molienda y mezcla. La investigación permitió elaborar harina enriquecida con proteínas optimizar el proceso y proponer una mezcla de fácil formulación apta para celíacos. Además constituyó el aval para incorporar las harinas de P. chilensis y P. flexuosa al Código Alimentario Argentino en 2014 sumándose así a las de P. alba y P. nigra de 2010. La generación de un producto de calidad y alto valor nutricional a partir de un nuevo recurso nativo impulsaría el desarrollo de economías regionales que viven del monte y del bosque y enfatizaría la necesidad de proteger este recurso natural.