HEIMAMA��UR PASTA

<p><strong><u>KYNNING</u></strong></p><p><br></p><p><em>Hr��efnin sem eru notu�� til a�� b��a til ferskt pasta eru hveiti og egg og m��gulega salt. ��etta lei��ir til einna fur��ulegasta ����ttarins vi�� a�� b��a til heimabaka�� pasta. Me�� a��eins tveimur a��al innihaldsefnum v��ri ����r fyrirgefi�� a�� velta ��v�� fyrir ����r um hva�� ��ll l��tin sn��ast. Hvernig getur ��a�� veri�� erfitt? J��ja ��a�� ��arf au��vita�� ekki a�� vera erfitt. </em></p><p><br></p><p>��a�� eru til einfaldar uppskriftir sem ef ��eim er fylgt vandlega eftir me�� r��ttu magni af v��kva og r��ttri tegund af hveiti gefa fr��b��ran ��rangur �� hvert skipti. ��a�� er bara ��annig a�� ��a�� eru svo margar lei��ir til a�� breyta uppskriftunum til a�� n�� eftirs��knarver��um ��rangri a�� ��a�� er ��ess vir��i a�� ��huga bara breyturnar sem eru �� spilinu. </p><p><br></p><p><strong>N��na er hi�� klass��ska ��talska hveiti sem nota�� er fyrir hversdagspasta ��ekkt �� ��tal��u og �� sumum ����rum l��ndum sem ���00 hveiti. ��talir nota skalann 00 til 04 til a�� gefa til kynna lit mj��lsins. Liturinn fer eftir ��v�� hversu miki�� kl���� og s��kill hefur veri�� 'dreginn' ��r hveitinu. Kl����i�� og s��killinn er ��a�� sem gefur hveiti litinn. ���00 hefur ��v�� l��ti�� fjarl��gja allt kl���� og s��k og svo er mj��g hv��tt og sl��tt hveiti sem gefur a�� sj��lfs��g��u silkimj��kt pasta sem er tilvali�� til margra nota.</strong></p><p><br></p><p> A�� ����ru leyti en �� ��essum s��rst��ku tilfellum er gl��ten lykil����ttur �� pastaframlei��sluferlinu. ��egar ��a�� er blanda�� saman vi�� v��kvann og leyft a�� standa �� sm�� stund myndar gl��ten tengi �� efnastigi. ��etta gerir deigi�� teygjanlegt og fja��randi. ��a�� heldur deiginu saman og kemur �� veg fyrir a�� ��a�� molni e��a detti �� sundur. Gl��ten er sama innihaldsefni�� og gefur brau��deigi eiginleika ��ess. </p>