Herbatnik o wysokiej zawartości błonnika

Słodowanie to proces biotechnologiczny który poprawia skład odżywczy ziaren. Podczas słodowania ziaren inicjowana jest endogenna aktywność enzymatyczna ziaren która wyzwala hydrolizę zawartych w nich składników odżywczych ułatwiając ich trawienie po spożyciu. Otręby pszenne które uzyskuje się jako produkt uboczny przemysłu mielenia pszenicy były albo utylizowane albo wykorzystywane jako pasza dla bydła. Jest to dobrze znane źródło błonnika pokarmowego witamin minerałów a także związków wykazujących właściwości przeciwutleniające takich jak związki fenolowe alkilorezorcynol flawonoidy itp. Właściwości fizyczne i cierne mąki pszennej zostały zbadane po słodowaniu pszenicy. Całkowita zawartość fenoli w słodowanej mące pszennej uległa poprawie po słodowaniu. Opracowano i scharakteryzowano herbatniki z wykorzystaniem słodowanej mąki pszennej wzbogaconej otrębami pszennymi.