Higiena w zakładach spożywczych

Żywność jest niezbędnym elementem niezbędnym do przetrwania człowieka. Żywność pochodzenia zwierzęcego jest szczególnie łatwo psująca się i łatwo ulega zepsuciu jeśli nie jest produkowana w higienicznych warunkach. Mikroorganizmy które dostały się do łańcucha pokarmowego w dowolnym momencie od gospodarstwa rolnego do talerza powodują choroby przenoszone przez żywność. Złe warunki sanitarne w zakładach produkujących żywność i napoje w połączeniu z nieodpowiednimi praktykami higienicznymi osób mających kontakt z żywnością i konsumentów są głównymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność. Poprawa ochrony zdrowia publicznego zależy od poprawy bezpieczeństwa żywności poprzez wdrożenie odpowiednich programów sanitarnych. Dlatego ważne jest aby każdy zakład mający kontakt z żywnością opracował skuteczny program sanitarny. Higiena ma również kluczowe znaczenie dla produkcji niezafałszowanej zdrowej żywności poprawy jakości i trwałości produktów zmniejszenia kosztów utrzymania i zwiększenia wydajności operacyjnej. W niniejszej książce omówiono mikroorganizmy wywołujące choroby przenoszone przez żywność sposoby ich przenoszenia oraz środki kontroli które należy podjąć na poziomie gospodarstw domowych restauracji i dużych zakładów przetwórstwa spożywczego zajmujących się mlekiem mięsem drobiem rybami i owocami morza. Książka opiera się przede wszystkim na bogatym doświadczeniu autorów w tej dziedzinie.