I bioprocessi nella scienza e nella tecnologia

Lo studio dei tempi di contatto e dell'astringenza nei vini rossi non ha precedenti nell'enologia venezuelana il che rende questa ricerca unica e una sfida significativa che offre un contributo prezioso agli studi futuri e rappresenta un passo innovativo nella ricerca scientifica. Il processo di macerazione consiste nel mantenere il mosto d'uva a contatto con le bucce per estrarre colore aroma e altri componenti. Si tratta di una delle fasi più critiche del processo di vinificazione poiché determina la qualità sensoriale del prodotto finale. Questa ricerca scientifica innovativa mirava a determinare il tempo di contatto ottimale tra il mosto e l'uva per produrre un vino a bassa astringenza dalla varietà di uva rossa Tempranillo per rivolgersi a un pubblico più ampio. Le analisi più critiche hanno riguardato la determinazione dei composti fenolici come l'indice dei polifenoli totali (TPI) l'indice di Folin-Ciocalteu (FCI) e il contenuto totale di tannini. Queste analisi aiutano a stimare il livello di astringenza dei vini rossi seguite da una degustazione professionale per valutare l'astringenza attraverso l'analisi sensoriale. Pertanto questo studio combina analisi oggettive (fisico-chimiche) e soggettive (sensoriali).