I dolci come identità culturale

Utilizzando un approccio qualitativo lo studio ha condotto un'indagine bibliografica teorica e riflessiva sul contesto storico della pasticceria brasiliana e sull'importanza di mantenere questo patrimonio attraverso la formazione di professionisti del mercato attualmente identificata come una lacuna nei programmi universitari. Su questa base è stata elaborata una proposta di piano didattico per una materia dolciaria brasiliana con giustificazioni pedagogiche che sostengono le scelte delle strategie didattiche. La conclusione di questo lavoro è una riflessione sull'importanza del tema della pasticceria brasiliana nei corsi di gastronomia in Brasile.