Книга Рецептов ... Дом (Russian Edition)

Что такое пицца?Пицца - это плоский открытый пирог итальянского происхождения, состоящий из похожей на хлеб корочки, покрытой приправленным томатным соусом и сыром, часто с гарниром из пикантного мяса и овощей.Традиционно пиццу классифицируют по толщине, форме и платформе для сборки.Классификация пиццыТолщина коркиПицца бывает на тонком, среднем и толстом тесте. Количество теста является основным фактором, влияющим на толщину корочки. Тем не менее, количество подъема также играет роль. Тесто, которое либо недоподнято, либо переподнято, либо расплющено перед выпечкой, как правило, дает более тонкую корочку, чем та, которая поднимается (или расстойка) дооптимального уровня после раскатки и перед выпечкой.ФормаПиццы также классифицируются по форме - а именно, круглые и прямоугольные. Пиццу, приготовленную на прямоугольной противне, иногда называют пиццей итальянская пекарня - по месту, где она возникла. Однако круглая форма является наиболее распространенной в пиццериях, вероятно, потому, что ее проще всего сделать.Есть также специальные формы, такие как пицца в форме сердца, которая является вечным фаворитом Дня святого Валентина.СборкаПиццы также классифицируются в зависимости от платформы, на которой они собираются. По сути, их три сковорода, экран и кожура (или лопатка), известные как пицца на сковороде, пицца на экране и пицца, запеченная в очаге, соответственно. Пиццу на сковороде также называют пиццей с глубоким блюдом и пиццей на сковороде. Пиццу с толстой корочкой, как правило, готовят на сковороде, а более тонкую часто собирают на сетке или кожуре. При приготовлении на кожуре пицца выпекается прямо на поду или поду печи. Вариант пиццы, выпеченной на очаге, включает приготовление и выпекание пиццы на негорючей бумаге, обработанной силиконом.