الدليل الكامل للطبخ بالضغط (Arabic Edition)

قدر الضغط هو وعاء مغلق بإحكام ينتج حرارة بخار لطهي الطعام بسرعة. ظهر قدر الضغطلأول مرة في عام 1679 باسم ، الذي سمي على اسم مخترعه ، الفيزيائي الفرنسي المولددينيس بابين. يقوم جهاز الطهي بتسخين الماء لإنتاج بخار شديد السخونة مما يدفع درجةالحرارة داخل القدر إلى 266 درجة فهرنهايت ) 130 درجة مئوية( ، وهي أعلى بكثير منأقصى درجة حرارة ممكنة في قدر عادي. تتغلغل درجة الحرارة المرتفعة في قدر الضغط فيالطعام بسرعة ، مما يقلل من وقت الطهي دون تقليل محتوى الفيتامينات والمعادن.تكون قدور الضغط مفيدة بشكل خاص على الارتفاعات العالية ، حيث تخفف من مشكلة الغليانفي درجات حرارة منخفضة بسبب انخفاض الضغط الجوي.