完全な大豆レシピ クックブック (Japanese Edition)

大豆とは？大豆 は、アフリカでは比較的新しい作物です。近年、マメ科植物の「熱帯化」に関する研究の進歩により、生産量が大幅に増加しています。ほとんどの食料品店は、豆乳、模造肉、乳児用調製粉乳など、さまざまな大豆製品を扱っています. ほとんどの植物とは異なり、大豆は完全なタンパク質です。つまり、すべての必須アミノ酸が含まれています。これにより、完全なタンパク質の通常の食事源である動物性食品を大豆に置き換えることができ、大豆は植物ベースの食事に歓迎されるものになります.大豆製品豆乳大豆をすりつぶし、浸し、濾すと、豆乳として知られるマイルドな味の液体ができます。豆乳は通常、牛乳の適切な代替品です。バニラとチョコレートの豆乳は、多くの場合、通常無菌容器に包装された無香料の豆乳と一緒に販売されます. 1 カップの豆乳には平均 104 カロリー、6 グラムのタンパク質、3.5 グラムの脂肪が含まれています。強化豆乳は、カルシウム、鉄、ビタミン 、ビタミン D の優れた供給源です。豆腐豆腐 - または豆腐 - は、大豆を凝固剤で凝固させることによって作られます。風味の少ない豆腐は、調味料や調味料を吸収しやすい。木綿豆腐は濃厚で、炒め物やスープに重宝します。ソフト豆腐は、スムージーでヨーグルトの代わりに使用できます。木綿豆腐 1/2 カップには 88 カロリー、10 グラム以上のタンパク質と 5 グラムの脂肪が含まれています。豆腐を使ったクリーミーなデザートは、さまざまな固さの豆腐のブロックと同様に、食料品店で一般的です. ほとんどのアジア市場では、滑らかな食感と風味を持つ新鮮な豆腐を扱っています。醤油醤油は、入手可能な最も一般的な大豆製品の 1 つです。大豆を発酵させてできたこげ茶色の塩辛い液体です。醤油とたまりは醤油の一般的な品種であり、通常、さまざまなレベルの濃さで入手できます. 小さじ 1 杯のたまりには 4 カロリーと 335 ミリグラムのナトリウムが含まれています。野菜、肉、豆腐の料理には醤油がよく使われますが、クッキーのレシピにも醤油が使われています。大豆油によると、ほとんどのマーガリン、ショートニング、サラダ ドレッシングには大豆油が含まれています。さらに、食料品店で見かける「植物油」のほとんどは、純粋な大豆油です。アメリカ心臓協会は、健康と長寿を維持するための安全な脂肪として大豆油を挙げています. 小さじ 1 杯の大豆油には カロリー、 グラムの脂肪、1 グラム未満の飽和脂肪が含まれています。大豆油はほとんど無味で、ほとんどの料理の邪魔にならない成分になっています.E. その他の大豆製品大豆は、世界中で見られる数多くの製品の製造に使用される非常に用途の広い原料です。いくつかの例には、ホイップ大豆トッピング、大豆チーズ、大豆ヨーグルト、大豆ナッツバター、大豆グリッツ、大豆アイスクリーム、大豆肉の代替品、大豆ナッツが含まれます.ゆばは大豆からできた薄いシートで、ラップやスープを作るのに役立ちます。テンペは大豆の圧縮発酵ブロックです。味噌は、スープに使用される発酵大豆の調合です。納豆はねばねばした発酵大豆料理です。