採餌された動物の食事の 風味のクックブック (Japanese Edition)

食べるゲーム 野生動物のジビエ肉は美味しく、低脂肪でサス ティナブルです。動物が採餌した食事の自然な 風味によって強化されたジビエ肉は、一般的に 養殖肉よりも風味が強い. 料理ゲームは、自分 で狩りをしたか、優れた肉屋やワイルド ミー ト カンパニーのようなゲーム ディーラーから 入手したかに関係なく、シンプルでおいしいも のです。 多くの人は、過度にうるさいゲームフードを先 延ばしにしていますが、そうである必要はあり ません! カレーにチキンの代わりにキジを使用 するか、ヤマウズラの胸肉をフライパンで炒め て、平日の簡単な夕食にします。いつもの牛肉 の代わりにおいしいウサギのラグーを作ったり、 週末に牛肉ではなく鹿肉のステーキを食べたり してください。 . この本は、より頻繁にジビエを調理するように 促し、ジビエがいかにシンプルで美味しいかを 示すことを目的としています. 人気ジビエ肉 A. キジ おそらく最も人気があり、広く普 及している狩猟鳥はキジです。若い鳥は ローストすると美味しく、年配の鳥はキ ャセロール、煮込み、鍋で焼くことがで きます. 料理ゲームの初心者の場合は、 圧倒されない甘くて素朴な風味があるキ ジから始めてください。 B. ライチョウ 現存する最高の猟鳥である と多くの人に考えられています。濃くコ クのある赤身肉で、しっかりとした味わ いによく合う濃厚な味わいです。シンプ ルに、たっぷりのバターで高温でロース トできます。 C. アヒル：秋と冬にはマガモ、ハト、コガ モなどの鴨がいますが、最も遭遇する可 能性が高いのはマガモです。野鴨は、養 殖鴨よりも脂が少なく、風味が強く、さ まざまな料理に合うコクがあります。 D. ガチョウ：雁は肉質が濃く、調理中に強 い香りを放ちます。肉屋やゲーム ディ ーラーは野生のガチョウを販売すること を許可されていないため、試してみたい 場合は、自分で撃つか、持っている人か ら譲ってもらう必要があります。 E. 鹿肉：赤身の低脂肪肉を使用する鹿肉は、 他の赤身肉の代替品としてますます人気 が高まっています。野生の鹿肉は、その 多様で自然な食事から生じる豊かな風味 を持つ、養殖された濃い赤身の肉より優 れています。シカの種類によって風味と 食感が異なります。ダマジカはマイティ レッドよりもきめが細かく、小さなキョ ンは最もマイルドな風味です。 F. うさぎ：野生のウサギは、最も美味しく 豊富なジビエ肉の 1 つであり、もっと 食べるべきです。とても低脂肪です。 人々はそれを鶏肉に例えますが、実際に は野生のウサギはより濃い肉でより強い 風味を持っています. 若いウサギは丸ご とローストして肉を引きちぎることがで きますが、古いもの（最良の指標はサイ ズです）はより丈夫で、煮込んだり、シ チューやカレーでゆっくりと調理したり できます