初学者炒锅食谱：中国传统食谱 (Chinese Edition)

什么是炒锅？ 炒锅被定义为高边圆底炊具，通常设计有两个侧把手或一个较大的把 手。炒锅的圆形底部可以比平底锅更均匀地分配热量，这意味着食物 能够在更短的时间内烹饪。高高的墙壁可以让食物更容易被搅拌，例 如在烹饪炒菜时，这意味着食材可以在整个过程中均匀混合和烹饪。 这本食谱在一个地方为您带来了一百种不同的中国炒菜。这本书是为 喜欢吃中国菜但不熟悉所有中国烹饪技术的人设计的。在这本食谱中， 您将发现一些使用正宗中国酱汁和香料烹制传统中餐的简单方法。菜 肴根据该菜式提供的各种餐点进行分类，因此您会找到各种饺子以及 米饭，面条，汤，猪肉，牛肉，羊肉，家禽，海鲜，豆腐和开胃菜的 食谱。 . 流行的中国烹饪技术 学习基本的中式烹饪技术对于在家中烹饪优质中餐至关重要。 A. 炒锅 对于炒锅烹饪，您必须先预热炒锅并确保在添加油之前将其完全干燥。 然后你可以在你的锅里以圆周运动的方式加入油，以覆盖整个锅底， 当你这样做时，确保锅只是热的，而不是冒烟的。不粘锅加热过多会 损坏。 B. 翻炒 中式炒菜是在高温下进行的，所以如果家里有传统的炉子，那么只有 在你的炒锅或平底锅预热时才炒。一旦烹饪锅或锅预热，然后加入油 和其他成分。当您将配料添加到锅中时，请确保它们处于室温或不冷。 粤式炒锅中的冷料会使食物在烹饪后变湿。 C. 炒菜用油丝绒 这种烹饪技术包括在热油中真正炒一小会之前将家禽或肉类烤焦，直 到它变成浅棕色。您还将在本书中找到许多菜肴，其方法与牛肉、猪 肉和家禽的烹饪方法相同。然后将肉取出，然后将其添加到实际菜肴 中。为获得最佳口感，肉在加工前先腌制。