Idrocolloidi e pectinasi per la stabilizzazione del nettare di guava

Negli ultimi anni il mercato dei succhi e dei nettari di frutta è in aumento e ciò è dovuto alla preoccupazione di acquisire alimenti più sani e benefici. La guaiava (Psidium guajava L.) che appartiene alla famiglia delle Myrtaceae è considerata ricca di composti bioattivi come carotenoidi composti fenolici e acido L-ascorbico. I suoi frutti vengono consumati principalmente freschi o sotto forma di succhi nettari marmellate e gelatine. Il nettare è una delle forme di consumo che ha visto un aumento significativo ma presenta una separazione di fase durante la conservazione che può essere risolta con l'aggiunta di idrocolloidi ed enzimi che non solo stabilizzano il nettare ma ne preservano anche i composti bioattivi.