Idromele

Questo lavoro presenta lo sviluppo e l'ottimizzazione di metodologie per la produzione e la caratterizzazione dell'idromele preparato con diversi tipi di miele e fermentazioni. Inoltre sono state effettuate caratterizzazioni di pH acidità umidità grado Brix contenuto di ceneri e umidità e contenuto di zuccheri riduttori totali dei mieli utilizzati consentendo il confronto tra loro e analizzando l'influenza della loro provenienza geografica. Per gli idromeli preparati sono stati applicati gli stessi test ad eccezione dell'umidità e del contenuto di ceneri determinando anche la concentrazione di 5-HMF al termine delle fermentazioni ottenendo valori medi compresi tra 0210 ± 0041 e 0839 ± 0198 µg.mL-1. Questi valori dimostrano che la bevanda è conforme agli standard internazionali di qualità per questo indicatore. Grazie a questa metodologia tutte le proprietà benefiche del miele nell'idromele vengono preservate cosa che non avviene con i processi tradizionali. Pertanto questa è un'ottima opzione per le regioni di protezione ambientale poiché le api aiutano l'impollinazione dei fiori e la stabilizzazione dei piccoli agricoltori nei campi fornendo una migliore distribuzione del reddito.