Igiene delle carni e consapevolezza dei rischi sanitari associati

La carne è un bene deperibile e quindi dalla produzione al consumo deve essere sufficientemente buona. La manipolazione non igienica della carne e dei suoi prodotti funge da veicolo per la trasmissione di malattie soprattutto batteriche protozoarie ed elmintiche il deterioramento e la crescita di microrganismi patogeni. La consapevolezza e l'adozione di pratiche igieniche di produzione della carne da parte dei macellai e dei rivenditori di carne impediranno la trasmissione di malattie all'uomo e forniranno un prodotto sicuro e salutare per il suo consumo. L'igiene delle carni è quindi essenzialmente una funzione di salute pubblica. Gli obiettivi secondari che si collocano piuttosto nella sfera economica includono la riduzione delle perdite di carne e dei suoi prodotti e la prevenzione della trasmissione di malattie ad altri animali domestici. Questo libro è stato scritto appositamente per soddisfare le esigenze dei maneggiatori di carne fornendo tutte le informazioni pratiche. Il libro è composto da due sezioni ognuna delle quali fornisce un approccio strutturato agli addetti alla manipolazione delle carni trattando tutti gli argomenti in modo sistematico. La sezione I tratta dell'igiene della carne e la sezione II della consapevolezza dei rischi per la salute tra macellai e rivenditori di carne. Questo libro è molto utile per gli addetti alla lavorazione della carne gli operatori del settore e i consumatori.