Il frutto della papaya e la sua composizione

Questo libro tratta un argomento fondamentale e importante che offre numerosi vantaggi legati all'identificazione della maggior parte dei componenti bioattivi e degli enzimi più importanti. Il frutto della papaya è uno dei frutti più popolari caratterizzato da un alto valore nutrizionale e da numerosi benefici per la salute. Questo libro si concentrerà sulle principali composizioni della polpa del frutto di papaya e sulla determinazione di ciascun gradiente come carotenoidi totali fenoli totali aminoacidi liberi totali sostanze pectiche acido ascorbico lipidi totali fibra grezza proteine e carboidrati. Inoltre mostra l'estrazione degli enzimi papaina e pectinesterasi e ne studia le proprietà cinetiche per valutarli non appena sarà possibile utilizzarli in molti settori industriali e farmaceutici.