IL LIBRO DI CUCINA DEL RISOTTO GOURMET

<h2><strong>Perch�� il riso �� cos�� importante nel risotto</strong></h2><p><br></p><p>Il risotto nella sua forma pi�� semplice �� il riso cotto nel brodo. Il riso �� la star qui perch�� produce amido: la continua agitazione durante il processo di cottura sfrega l'amido dalla superficie del riso dove si dissolve e addensa il liquido di cottura. Scegliere un riso che non ha abbastanza amido significa che la cremosit�� tipica di un buon risotto non verr�� mai raggiunta.</p><p><br></p><p>Allora cosa rende un buon risotto per risotto? Cerca il riso di dimensioni medio-corte grassoccio e con un alto contenuto di amilopectina (amido). Questi tipi di riso resistono bene anche alla continua agitazione: la consistenza finale �� morbida ma presenta una leggera masticazione al centro di ogni chicco.</p><p><br></p><p><strong>Tipi di Risotto Riso</strong></p><p><br></p><p><strong>A. Carnaroli:</strong>Chiamato il re o il caviale del risotto gli chef amano usarlo per il suo ottimo sapore e perch�� ogni chicco mantiene la sua forma. Produce anche il risotto pi�� cremoso ed �� pi�� tollerante con cui cucinare.</p><p><br></p><p><strong>B. Arborio</strong>:Questa variet�� di riso non �� amidacea come il carnaroli ma �� la pi�� diffusa. Questo riso a grana media pu�� essere facile da cuocere o rendere molliccio ma con un'attenta attenzione pu�� comunque fare un ottimo risotto.</p><p><br></p><p><strong>C. Vialone Nano:</strong> Til suo riso a grana corta viene coltivato nella regione italiana del Veneto e non pu�� essere coltivato con prodotti chimici. Ha un alto contenuto di amido cuoce pi�� velocemente dei carnaroli e produce un risotto molto cremoso.</p><p><br></p><p><strong>D. Baldo</strong>: il riso Baldo �� un riso grassoccio lavorato a grana corta coltivato in Turchia. I chicchi sono amidacei e possono assorbire molta umidit�� lo rende molto cremoso e tenero e mantiene bene la sua forma una volta cotto. Il riso Baldo �� un'ottima scelta per risotti paella e pilaf turchi.</p><p><br></p><p><strong>E. Cal riso</strong>: questo �� un riso a grana media. Una volta cotto diventa leggermente morbido e appiccicoso il che lo rende ideale per piatti in cui i grani devono reggere come sushi zuppe o insalate. Il riso Calrose ha anche un sapore molto delicato il che significa che pu�� assorbire facilmente qualsiasi ingrediente audace come erbe e spezie</p><p><br></p><p><strong>F. Maratelli</strong>:Il riso Maratelli �� una variet�� che �� stata selezionata naturalmente dai campi di Asigliano Vercellese nel nord-ovest dell'Italia. �� una variet�� a maturazione precoce e fa parte del gruppo dei risi 'semifini'.</p>