IL PERFETTO CALDO E PICCANTE LIBRO DI CUCINA

<p>I peperoncini aggiungono colore al piatto oltre a essere caldi. I peperoncini rossi macinati sono usati per insaporire carne e sughi mentre i peperoncini verdi condiscono chutney e fritture. I peperoncini possono essere piccanti indipendentemente dal loro colore. Il peperone o il peperone verde sempre pi�� delicato nel gusto aggiunge consistenza.</p><p><br></p><p>Garam masala (letteralmente spezia piccante in hindi) �� simile alla polvere di pimento. �� una miscela di spezie macinate utile per condire quasi tutti i piatti indiani. �� meglio prendere le spezie fresche e arrostirle prima di macinarle. Si conserva per circa 3 mesi in un barattolo ermetico. Le spezie possono tirare fuori il meglio da qualsiasi ingrediente e l'aroma pu�� suscitare un sano appetito in tutta la zona. Gli antichi indiani credevano che un buon cibo dovesse attrarre tutti i sensi. �� tutta una questione di proporzioni: consistenza colore aroma e gusto giusti.</p><p><br></p><p>Contrariamente alla credenza popolare il cibo piccante non provoca ulcere. Lo zenzero ad esempio �� usato nella medicina orientale come cura per tutti per vari disturbi tra cui il mal di testa per il ringiovanimento del corpo. Nella tradizione popolare lo zenzero �� lodato come ricostituente e come afrodisiaco. Questa radice dal sapore pungente aiuta la digestione. Questo ingrediente radice un parente stretto del ginseng cinese aiuta la digestione. Allo stesso modo la curcuma �� ampiamente utilizzata come conservante esaltatore di gusto (al posto dell'MSG per evitare la sindrome del ristorante cinese) e come additivo alimentare. Questo ingrediente ha un posto di rilievo nella medicina tradizionale orientale.</p>